坎貝爾湯公司的Glen Jacobsen博士提到過濾的作用之一是去除顆粒物。留在油中的粒子可以粘附在加熱元件上，從而阻礙傳熱。它們也將作為油降解的反應(yīng)場所。此外，由于油炸鍋中的微粒殘留，它們顏色會變暗，可能影響食物油炸的外觀和整體味道。

    首先，過濾要求保持油的清潔，從而導致健康又好吃的油炸食品，視覺上看起來更誘人的產(chǎn)品。此外，過濾延長了油的使用壽命，從長遠來看，節(jié)省了大量的油成本和較低的維護時間。

    過濾是一種分離技術(shù)，用于分離未溶解在液體中的固體。使用濾紙，將顆粒和液體放入濾紙中。被稱為濾液的容器中的液體流經(jīng)濾紙，固體或“殘渣”被稱為濾紙。其他可用的分離固體的油產(chǎn)品不會阻止固體燃燒和轉(zhuǎn)向碳沉積。

    在過濾介質(zhì)中嵌入活性物質(zhì)，去除油脂降解產(chǎn)物，如游離脂肪酸（FFA）、油脂氧化副產(chǎn)物和其它選擇性分解產(chǎn)物。在這些系統(tǒng)中，在過濾材料或過濾材料的組成部分之間以及在煎炸油中的顆?；蚧衔镏g發(fā)生相互作用。然后將微?；蚧衔铮⊿）結(jié)合到過濾器上。這樣可以除去微小的油不溶性微粒甚至特定的分子。

    吸附僅僅是一種物理現(xiàn)象，而化學反應(yīng)涉及到油降解產(chǎn)物與過濾介質(zhì)的實際結(jié)合。物理吸附涉及弱分子間作用力，而化學吸收涉及活性物質(zhì)和可溶成分之間的化學的形成。吸附劑如碳，如葉綠素和胡蘿卜素，在植物原油和用油炸油。碳的性質(zhì)可以通過活化過程來改變，也可以包括酸或堿的處理。這可以改變碳的吸附劑性質(zhì)，將產(chǎn)物轉(zhuǎn)化為一種有效的化學吸附劑。

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