以下是某個人的一點分析，望專業(yè)人士給予指點，有需求的朋友可以借鑒。

方法一：
       增強產(chǎn)品的束水能力，油炸后水分流失的少,肉表面加入淀粉膠體形成一種保護膜阻止水分流失/選用好的保水劑，增強肉蛋白的持水性減少水分流失，減少產(chǎn)品縮小的程度。

方法二：
        添加溶解于水，并且加熱后產(chǎn)氣的添加劑,通過熱處理，產(chǎn)氣添加劑產(chǎn)生氣體使串或川香雞柳膨脹，以使產(chǎn)品外觀變大。

方法三：
        添加溶解于水，有很好滲透性的，并且加熱后可吸水膨脹的添加劑,熱處理后，滲透到產(chǎn)品內(nèi)部的成分（添加劑）吸水或加熱膨脹，以使產(chǎn)品外觀變大。